核苷酶（nucleosidase）是将核苷的糖苷键水解为糖和碱基的酶的总称。可从马铃薯、酵母和细菌等提取。底物特异性因材料而异，已发现有作用于嘌呤核苷的酶、作用于尿嘧啶核苷的酶（尿嘧啶核苷酶），以及作用于嘌呤核苷和尿嘧啶核苷两者的酶。不分解脱氧核苷。