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{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=鹿肉 |图片=bklg6.jpg |药名拼音=L&#249; R&#242;u |别名= |英文名=Venison |始载于=名医别录 |毒性=无毒 |药性={{显示-中药药性|温}} |药味={{显示-中药药味|甘}} |归经={{显示-中药归经|脾|肾}} |功效作用=补[[五脏]],调[[血脉]]。治[[虚劳]]羸瘦,产后无乳。}} [[鹿肉]]是高级野味,肉质细嫩、味道美、瘦肉多、[[结缔组织]]少,可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的[[蛋白质]]、脂肪、无机盐、糖和一定量的[[维生素]],且易于被人体消化吸收。 ==功效== 鹿肉性温和,有补脾[[益气]]、[[温肾]]壮阴的功效。中国传统医学认为,鹿肉属于纯阳之物,补益[[肾气]]之功为所有肉类之首,故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人,吃鹿肉是很好的补益食品,对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含[[胆固醇]]很低等特点,含有多种活性物质,对人体的[[血液循环系统]]、[[神经系统]]有良好的调节作用。 ==食疗价值== 鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。梅花鹿又称药鹿,马鹿又称八叉鹿、黄臀赤鹿。分布于我国东北、内蒙古、西北、西南等地区,有人工饲养。杀鹿时,取肉洗净鲜用。 [性能]味甘,性温。能益气血,补虚羸,补肾益精。 [用途]用于虚损羸瘦,[[气血不足]],[[体倦乏力]],或产后缺乳;肾虚阳衰,肾精不足,腰脊酸软,[[畏寒]]肢冷,[[阳痿]]精少。 [用法]煮汤,入菜肴。 [注意][[阴虚阳亢]]或有热者不宜食。炎热季节不宜食。 [附方] 1,鹿肉[[黄芪]]汤:鹿肉120g,切块,黄芪30g,[[大枣]]10个。加水煎煮,煮至肉熟透,饮汤食肉。 鹿肉配黄芪、大枣最能温补人之气血。适用于气血不足、虚羸少气或产后缺乳等。 2,鹿肉[[杜仲]]汤:鹿肉120g,切块,杜仲12g。加水煎煮,煮至肉熟透,稍加[[食盐]]、[[胡椒]]调味。饮汤食肉。 本方取鹿肉补肾阳、益精血,用杜仲补[[肝肾]]、壮筋骨。用于肝肾不足、[[阳虚]]精少、筋骨不健所致的腰背酸痛,脚膝[[乏力]],阳虚[[尿频]]。 ==菜品== ===鹿肉丁=== 【原料】 鹿肉180克;笋丁50克;油40克;蛋清15克;水团粉25克;白糖10克;盐少许;[[味精]]1.5克;料酒10克;醋少许;酱油少许;辣油少许;辣豆瓣酱少许;高汤少许 【做法-制作方法】 1、把鹿肉切成1厘米见方的肉丁。 2、将鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好,再用辣豆瓣酱抓一抓,用温油滑开;笋丁用水氽一下。 3、将白糖、醋、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。 4、热锅打底油,倒入主、副料翻炒几下,再倒入兑好的汁翻炒几下,打辣油出锅即成。 附几道特色鹿菜 山鹿里脊肉750克,葱、姜、香菜各有0克,干葱、香茅、椒米各8克,八角粒、黄姜粉3克、[[花椒]]2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、[[槟榔]]酒10克、[[芝麻油]]20克,[[五香]]粉、沙姜粉适量,棕油1.5千克(实耗150克)。 制作: 1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块,将上列调味料加清水捣烂成浆,加入鹿肉块腌制30分钟后,沥干汁水。 2、旺火热锅,倒入棕油加热至五成热度,入鹿肉块浸炸至熟透、身硬,呈浅黄色捞起,滤干油分装盘即可上席. ===红烧鹿肉=== 用料: 鹿肉500克,玉兰片25克。 做法: 将鹿肉洗净,略烫,切块;玉兰片泡发,切片。将菜油倒入铁锅内,烧热后放入鹿肉,炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后,倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精,再下鹿肉,煮沸后用文火煨炖2~3小时,待鹿肉熟烂时再用武火煮沸,投入玉兰片,放入适量水豆粉勾芡,撒上芝麻油和香菜段后出锅。当菜食用。 ===[[丁香]]鹿肉=== 鹿肉:咸、温、无毒、暖肾助阳、补脏润血;丁香:辛、温、无毒、[[温脾]]胃、治冷气[[腹痛]]、[[呕吐]][[反胃]]、[[龋齿]]、[[口臭]]。 丁香鹿肉中的鹿肉要选择鹿腿肉,鹿腿肉肉质细腻、纹理均匀,食用入味,口感好。丁香有较强的气味,它有去油腻的作用,一般放上四五粒就可以达到效果。同时,将葱和鲜姜也放在鹿肉上,调上一点汤汁,用酱油、料酒、盐烧开后倒入盛鹿肉的碗内,使鹿肉刚好浸泡在汤汁中。然后上屉蒸上40分钟,使汤味、丁香味、葱味和姜味都溶汇到鹿肉里。这里,把鹿肉的调料都去掉,碗中只剩下鹿肉,然后把过屉的汁水沥净,把鹿肉反扣在一菜碟中,布上绿色的香菜。再用壕油、味精、[[淀粉]]、酱油、料酒、色拉油烧开调成浓汁,然后把它浇在鹿肉上,于是鲜香醇郁,食之不腻的丁香鹿肉就做成了。 ===[[人参]]鹿肉汤=== 用料: 鹿肉250克,人参5克,黄芪5克,[[白术]]3克,[[芡实]]5克,[[枸杞子]]5克,[[茯苓]]3克,[[熟地黄]]3克,[[肉苁蓉]]3克,[[肉桂]]3克,[[白芍]]3克,[[益智仁]]3克,[[仙茅]]3克,[[泽泻]]3克,[[酸枣仁]]3克,山药3克,[[远志]]3克,[[当归]]3克,[[菟丝子]]3克,[[怀牛膝]]3克,[[淫羊藿]]3克,[[生姜]]3克。 做法: 将鹿肉洗净,略烫,切成小块,骨头拍破,21味[[中药]]洗净,切片,一并装入[[纱布]]袋内,扎紧袋口。鹿肉、骨头和药袋同放在砂锅内,加入清水,高出肉面,酌加适量葱、姜、食盐和胡椒粉。先用武火煮沸,再用文火煨炖,以鹿肉熟烂为度。捞去药袋,酌加味精。 ===五彩鹿肉丝=== 主 料:梅花鹿通[[肌肉]]200克, 配 料:青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。 调 料:鸡蛋清10克,淀粉10克,绍酒10克,味精5克,鸡油5克,[[花生油]]500克(耗油50克)。 烹制方法:1.选用梅花鹿的通肌肉,顺鹿肉[[横纹]]切成均匀的细丝,放入鸡蛋清、小苏 打、[[淀粉浆]]好,炒锅烧热放油烧温,放人鹿肉丝过油滑透捞出。2.炒锅油热用葱、姜炮锅,放入鹿肉丝,加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝,调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。 本菜特点:五彩滨纷,交相映衬,红、黄、绿、自、褐,鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之,味道鲜醇,其肉鲜嫩。 ==参看== *[[中医饮食/鹿肉|《中医饮食营养学》- 鹿肉]] {{中药材专题模板}} <seo title="鹿肉,鹿肉的功效与作用_中药鹿肉_鹿肉是什么_鹿肉的用法用量_医学百科" metak="鹿肉,鹿肉的功效与作用,中药鹿肉,鹿肉作用,鹿肉功效,鹿肉图片" metad="医学百科鹿肉条目介绍什么是鹿肉,鹿肉有什么功效和作用,鹿肉的分布和形态,如何服用鹿肉等。目录“鹿肉”在《中药大辞典》“鹿肉”在《中华本草》 《中药大辞典》:鹿肉【出处】《别录》【拼音名】L&..." />
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