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{{百科小图片|bknb2.jpg|红烧[[鱼子]]}} 雌鱼的卵块(硬鱼子)或雄鱼的精块或[[精液]](软鱼子),均可作食品。鱘鱼的硬鱼子是最佳的上品,用以制作鱼子酱(caviar)。一般的鱼子经过盐渍或熏制後食用。英国人爱吃熏鱈鱼子;盐渍[[鲤鱼]]子是希腊的一种[[开胃]]酱的主要成分。软鱼子可汆可炒,常用於冷菜拼盘中或作两道正菜间的小菜。其他有名的鱼子是鲭鱼、[[鲱鱼]]、梭鱼、鲑鱼、美洲西鲱鱼和鲽鱼的鱼子。海胆的子是滨海地区的佳肴,可生吃或稍加烹煮。 鱼子是一种营养丰富的食品,其中有大量的[[蛋白质]]、钙、磷、铁、[[维生素]]和[[核黄素]],也富有[[胆固醇]],是人类[[大脑]]和[[骨髓]]的良好补充剂、滋长剂。鱼子每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;[[粗蛋白质]]12.08~33.01克;[[粗灰分]]1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的[[磷酸盐]]和石灰质,其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品)。卵中[[维生素A]]、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,[[维生素B]]可防治[[脚气]]和发育不良,[[维生素D]]可防治[[佝偻病]]。此外,[[鱼卵]]中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的[[脑磷脂]]一类营养。这些营养素对人体,尤其是对儿童生长发育极为重要,又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。 ==营养== 从营养的角度来说,孩子吃些鱼子是无妨的。但要注意老人尽可能少吃,因鱼子富含胆固醇,老人多吃无益。孩子吃鱼子是不会变笨的,有些老年人,说小朋友吃鱼子会不识数,会变笨是没有科学道理的。同时鱼籽中又含有多种维生素。因此,多吃鱼子,不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用,而且还可起到乌发的作用,使人焕发青春。 鱼子虽然很小,但吃下去很难[[消化]],烧煮也很难烧熟透,吃了后容易[[消化不良]],造成[[拉肚子]]。鱼子,只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透,吃的时候不要吃得过量,不仅不会影响智力发育,还会帮助提高智力发展和身体。需要注意的是有些鱼子,如[[河豚]]鱼子有毒,千万不能食用。 鲶鱼鱼子也有毒,误食会导致[[呕吐]]、[[腹痛]]、[[腹泻]]、[[呼吸困难]],情况严重的会造成[[瘫痪]]。 [[分类:食物]] ==参考== *[[本草纲目/鱼子|《本草纲目 · 鱼子》]]
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