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食物疗法/碳水化合物
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{{Hierarchy header}} 碳水化合物也叫糖类,是人体热能的主要来源。一般分为单糖、[[多糖]]、双糖三类。单糖易为人体吸收,主要包括有[[葡萄糖]]、[[果糖]]和[[半乳糖]]。双糖类包括[[蔗糖]]、[[麦芽糖]]以及[[乳糖]]。[[多糖类]]是由较多葡萄糖[[分子]]组成的碳水化合物,不溶于水,包括有[[淀粉]]、[[糊精]]、糖元(即动物淀粉)、纤维素、[[半纤维素]]、[[果胶]]类等。 碳水化合物在人体内的主要功能有: 1.供给热能。碳水化合物是生命的燃料,1克碳水化合物在体内可产生16.736千焦耳(4千卡)热能。成人每日所需的总热量约有70%~80%来自碳水化合物。 2.组成人体[[细胞组织]]。所有[[神经组织]]及[[细胞核]]中都含有碳水化合物。 3.参与[[肝脏]]对毒物的[[解毒作用]]。肝脏中糖元贮存充裕时,能提高对[[酒精]]、[[四氯化碳]]、砷等有毒化学物质的[[解毒]]能力,从而有利于保护肝脏免受有害物质的损害。同时还能提高对各种[[细菌感染]]引起的[[毒血症]]的解毒作用。 4.防止[[酸中毒]]。如碳水化合物摄入量不足,或身体不能利用碳水化合物时(如患[[糖尿病]]),身体所需热能将大部分依赖脂肪供给。脂肪氧化不全时即产生酮体,多余的酮体积存在[[血液]]及组织中,即可发生[[酮症酸中毒]]。 5.提供食物[[纤维]]。食物纤维包括有纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。人体不能吸收纤维素,但它能促进肠道[[蠕动]],增进[[消化]]腺的分泌,有利于食物的消化和[[排泄]],减少粪便在[[大肠]]停留的时间,从而减少[[中毒]]症和[[肠癌]]的发生。 6.保护[[大脑]],维持大脑正常功能。大脑内贮存的葡萄糖和糖元极少,脑功能活动复杂、频繁,需要的能量特别多,它完全依靠循环血液随时供给葡萄糖,以维持大脑正常机能。 碳水化合物的来源主要靠植物性食物供给,动物性食物含量甚少。含碳水化合物最多的食物有各种糖和糖果、藕粉、[[菱粉]]等淀粉类以及谷类,如小米、高粱米等。干豆类(如红豆、[[绿豆]]等)、[[根茎]]类(如[[马铃薯]]、红薯等)中碳水化合物的含量也较为丰富。 {{Hierarchy footer}} {{食物疗法图书专题}}
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食物疗法/碳水化合物
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