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人们都知道[[茯苓]]可[[配伍]]入药，很少知道茯苓还可单独服食。宋代文学家苏氏兄弟就有服食茯苓的习惯．苏辙着有《服茯苓赋》，《东坡杂记》亦记载有服茯苓法。以后历代沿用，流传至今。

为什么茯苓受到人们如此青睐呢？这是因为茯苓能健脾[[益气]]、补虚延年。有人对慈禧太后的长寿补益药方进行研究，发现常用的补益药共六十四种，使用率最高的[[一味药]]便是茯苓，占百分。其次是[[白术]]，占百分，再次是[[当归]]，占百分。说明古代[[医家]]的确将它作为延年益寿药使用。

茯苓的服食方法很多，应用范围亦较宽。除煎汤饮用外，还可制成食品服用，如茯苓粉、茯苓粥、茯苓糕、茯苓酒等；《红楼梦》里贾府的人还将茯苓制成霜，当作[[美容]]剂使用。

茯苓糕（饼）作为人们的早点早在清朝就已盛行。据史料记载：清朝北京城里做出的茯苓饼白可凌雪，薄如棉纸，中夹蜜饯，松果仁，甘香可口，富于营养，成为北京的名特产，是人们馈赠老年亲友的佳品。

自己动手制作茯苓糕也简便可行：选七成上等[[粳米]]、二成白[[糯米]]，再加二、三成茯苓、[[芡实]]、[[莲肉]]、山药等粉末，拌匀蒸熟即成。

苏东坡还是做茯苓饼的能手呢。人们只知道他的“东坡鱼”色味俱备，却不知道他的“东坡饼”也香甜可口。他介绍的具体做法是：“以九蒸[[胡麻]]（即[[芝麻]]），用去皮茯苓少入[[白蜜]]为饼食之，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。”

要是你有雅兴，可以边吃茯苓糕（饼），边欣赏宋代著名诗人黄庭坚写的赞美茯苓的词——《[[鹧鸪]]天》，从中获得人们喜食茯苓的奥秘。

汤泛冰瓷一坐春，[[长松]]称下得灵根，

吉祥老子亲拈出，个个教成百岁人。

灯焰焰，酒醺醺，壑源曾未破醒魂，

与君更把长生碗，略为清歌驻白云。
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