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|药名=虾
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|药名拼音=Xiā
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|始载于=名医别录
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虾，是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、[[对虾]]、明虾、基围虾、琵琶虾、[[龙虾]]等。 虾具有超高的食疗价值，并用做于中药材。

==中药材.虾==
【出处】《别录》

【拼音名】Xiā

【来源】为长臂虾科动物青虾等多种淡水虾的全体或肉。

【原形态】

青虾（《纲目》）

体形粗短，长4～8厘米，有青绿色及棕色斑纹。头胸部较粗大，[[头胸甲]]前缘向前延伸呈三角形突出的剑额，上缘平直，具11～14齿，下缘具2～3齿。剑额两侧具有柄的眼1对。头部附肢5对，第1、2对成细长鞭状的触角，余3对变为1对大颚和2对[[小颚]]，为口器之组成部分。胸部有附肢8对，前3对成[[颚足]]，亦为口器的一部分，其他5对为步足，第1对及第2对步足，钳状，其中第1对甚小，第2对雄者特别强大，超过体的长度；雌者较短，仅为体长的3／4或5／6。后3对步足形状相同，末端均呈爪状。腹部7节，分节明显，腹甲在分节处柔软而薄，能弯曲自如。腹部附肢6对，第6对为[[尾肢]]，甚宽大，与[[尾节]]组成尾鳍。尾节短于尾肢，末端甚窄，末缘中央呈尖刺状，后缘各具小刺2个，尾节背面有2对短小的活动刺。

生活于淡水湖沼、河流中，常栖息于多水草的岸边。食性很杂，喜食小动物尸体或水草。

【生境分布】我国南北各地均有分布。

【化学成份】青虾食部每100克含水分81克，蛋白质16.4克，脂肪1.3克，[[碳水化]]物0.1克，灰分1.2克，钙99毫克，磷205毫克，铁1.3毫克，维生素A_260国际单位，硫胺素0.01毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸1.9毫克。

【药理作用】犬静脉注射青虾肉提取物，可使淋巴中蛋白浓度升高、凝固性下降，[[胸导管]]淋巴流量显著增进，血浆中有[[磷酸]]腺甙类（ATP）出现，而组织胺之增加不显著。

【[[性味]]】

甘，温。

①《食疗本草》：平。

②《纲目》：甘，温，有小毒。

③《医林纂要》：甘咸，温。

【归经】

入肝，肾经。

①《本草求真》：入心、肝、肺。

②《本草撮要》：入足太阴、少阴、[[厥阴]]经。

【功能主治】

补肾壮阳，通乳，托毒。治阳痿，乳汁不下，[[丹毒]]，痈疽，[[臁疮]]。

①孟诜：小儿患赤白游肿，捣碎敷之。

②《本草拾遗》：主五野鸡病。

③《纲目》：作羹，治鳖瘕，托痘疮，下乳汁，法制壮阳道，煮汁吐风痰，捣膏敷虫疽。

④《食物宜忌》：治[[疣]]去癣。

【用法用量】内服：煎汤或煮食。外用：捣敷或焙干研末撒。

【注意】《食疗本草》：动风，发疮疥。

【附方】

①补肾兴阳：虾米一斤，蛤蚧二枚，[[茴香]]、[[蜀椒]]各四两，并以青盐化酒炙炒，以[[木香]]粗末一两，和匀，乘热收新瓶中密封，每服一匙，空心盐酒嚼下。（《纲目》）

②宣吐风痰：连壳虾半斤，入葱、姜、酱煮汁，先吃虾后吃汁，紧束肚腹，以翎探引取吐。（《纲目》）

③治无乳及乳病：鲜虾米一斤，取净肉捣烂，黄酒热服，少时乳至，再用猪蹄汤饮之，一日几次，其乳如泉。（《纲目拾遗》虾米酒）

④治痈疽肿毒：虾，新瓦上焙干研末掺患处。（《泉州本草》）

⑤治血风臁疮：生虾、[[黄丹]]，捣和贴之，日一换。（《濒湖集简方》）

==介绍==
甲壳[[亚门]](Crustacea)十足目(Decapoda)游泳[[亚目]](Natantia)动物。俗称角爪(方言音ge zhao) 。近2,000种。与蟹、螯虾、蝲蛄、海螯虾、蝉虾和龙虾近缘。特征为体半透明、侧扁、[[腹部]]可弯曲，末端有尾扇。[[第二触角]]长，鞭状。腹肢是游泳肢。海洋及淡水湖泊、溪流中都有。许多种为重要食物。大小从数米到几毫米，平均4~8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌虾可[[产卵]]1,500∼14,000粒，附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。 

北大西洋的普通欧洲虾(Crangon vulgaris或Crago septemspinosus,亦称普通褐虾)约8公分(3吋)长，灰或暗褐色，有褐色或淡红斑点。刚毛对虾(Peneus setiferus)分布于北卡罗来纳至墨西哥一带沿海；长18公分(7吋)；幼体生活于浅湾，後入深海，食小型动植物。以上两种与褐沟虾(P. aztecus)和粉红沟虾(P. duorarum)均有重要经济价值。Crangon franciscorum是太平洋的大虾。淡水虾如匙虾科(Atyidae)，主要在温暖地区，有的在半[[咸水]]中；有的长达20公分(8吋)。Ataephyra desmarestii长1.6∼2.7公分(0.6∼1.1吋)，分布于欧洲、北非及近东的淡水水域，成群生活于[[水生植物]]中。加利福尼亚的Syncaris属(长2∼5公分〔1∼2吋〕)及Palaemonias ganteri(长度为前者之半，仅见于肯塔基州马默斯洞穴〔Mammoth Cave〕)为北美著名的淡水大虾。Xiphocaris属分布于西印度群岛的淡水。沼虾属(Macrobrachium或Palaemon)可食，主要分布于热带。鼓虾属(Alpheus)可长到3.5公分(1.4吋)，用大螯把猎物夹昏。红海的鼓虾与鰕虎鱼生活在同一穴内，鱼藉身体运动给虾发危险的信号。热带的蝟虾(Stenopus hispidus)长3.5公分(1.4吋)，[[珊瑚]]鱼从它的螯倒游过去，虾为之清除鳞片上的污物。神仙虾体形似虾，但属无甲目(Anostraca)。 

透明的是刚长大。 

虾是甲壳纲动物，与蟹和龙虾相关。在中间有扁而有弹性的半透明的身体，并且有像扇子般的尾巴。

虾属节肢动物甲壳类，种类很多,包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾（南美白对虾，南美蓝对虾）、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。其中对虾是我国特产，因个大出售时常成对出售而得名对虾。对虾生活在暖海里，夏秋两季能够在渤海湾生活和繁殖，冬季虾要长途迁移到黄海南部海底水温较高的水域去避寒。冬季虾的活动能力很差，也不捕食。每年3月分散在各地的虾开始集中，成群结队地向北方游。经两个月的旅行到达渤海近岸浅海，开始了它们的繁殖，雌虾经过长途旅行已疲惫不堪，产完卵后大部分就死去了，只有体力较强的才能继续生存，刚孵出的小虾身体结构要发生很多变化，经过20多次蜕皮才长为成虾。雄虾当年成熟，雌虾要到第二年才成熟。虾有两倍于身体长的细长触须，用来感知周围的水体情况，[[胸部]]强大的[[肌肉]]有利于长途洄游。腹部的尾扇可用来控制身体的平衡，也可以反弹后退。

虾游泳和鱼大不相同，鱼摆动尾鳍就可以向前游动了，而虾没有鱼那样的尾鳍，只有一个尾巴和许多[[小腿]]，那么它是怎样游泳的呢？虾也有它的“高招”。虾是游泳的能手，能用腿做长距离游泳。它游泳时那些[[游泳足]]像木桨一样频频整齐地向后划水，身体就徐徐向前驱动了。受惊吓时，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方划水，能连续向后跃动，速度十分快捷。也有的虾不善于游泳，大龙虾多数时间在海底的沙石上爬行。　　
==分布==
我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之"[[甘草]]"的美称。海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾，都含有丰富的[[蛋白质]]，[[营养价值]]很高，其肉质和鱼一样松软，易[[消化]]，但又无腥味和[[骨刺]]，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20％左右。　　
==虾的一生==
虾有许多的种类，现以称澳洲淡水龙虾为例，说一下它的繁殖过程： 

<b>1、亲虾培育</b> 

选择体质健壮、无病无伤、规格为20—50克、雌雄比为1：1的100对虾作为亲虾，选后的亲虾饲养在覆盖有玻璃钢瓦和供热加温系统的6×8×l米的水泥池中，每天按在池虾体重的10％投喂新鲜剪碎的“龙虾”头。红螯螯虾前部外侧呈红色，颜色鲜艳，螯长度超过体长；雌虾的螯基本都呈蓝色，长度小于体长。成熟的雄虾[[生殖]]突位于第五[[步足]]基部呈明显的棒状；雌虾的生殖孔开口于第三步足的基部。在饲养亲虾池中放入一些洗净[[消毒]]的网片作亲虾的隐蔽物，每天吸污换水，保持光照12I：12D(12小时光照，12小时黑暗)。 

<b>2、交配与产卵</b> 

4月下旬亲虾开始交配产卵。红螯螯虾的交配是软壳交配，交配前雌虾要进行生殖蜕壳，在雄虾产出[[精子]]的12小时内雌虾开始产卵。雌虾产出的卵[[受精]]后为深黄色，[[粘附]]在腹足以及尾扇向内卷曲形成的[[空腹]]内。一只重为48克的抱卵虾怀卵量为326粒，怀卵量高的-虾抱卵达441粒，低的只有27粒。 

<b>3、[[胚胎发育]] 
</b>

红螯螯虾的[[受精卵]]为深黄色，随着胚胎发育逐渐转变为黄橙色、红橙色、浅灰色。将抱卵虾分为4个组作胚胎发育对比试验发现：在19℃条件下红螯螯虾虾卵的胚胎发育极其缓慢；在21—23℃时，孵化出膜时间为41天，80天有幼虾脱离母体；26℃时受精卵30天孵化出膜，52天幼虾脱离母体；29—30℃时，25天孵化出膜，40天脱离母体。 

<b>4、幼体培育</b> 

红螯螯虾幼体孵化收集后放入土池中饲养，生长初期幼体主要以有机碎屑及小球藻等单胞藻类为食。水体中有机碎屑、单胞藻类是否丰富对提高红螯螯虾幼体成活率至关重要，如果饵料数量不足会发生自相残杀。通过对幼虾解剖发现，幼虾[[肠胃]]中基本没有枝角类、桡足类等[[浮游动物]]的残骸，这主要是幼虾活动能力差对浮游动物不易获得的原因。经7个星期饲养，幼体平均规格可达7．6厘米。

<b>5、最新科学养殖增加虾营养价值和产量的方法：</b>　&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;

虾养殖如果加强其体内astaxanthin中文名叫[[虾青素]]也叫超级[[维生素E]]（见参考资料虾的超级抗氧化活性及其应用）的含量，即在[[饲料]]中按比例添加的astaxanthin含量，即在饲料中按比例添加2.0%的astaxanthin藻粉，会有以下经过验证的效果（详情见扩展阅读）：

幼虾：每吨饲料添加0.4-0.8公斤(存活率提高50%）&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; 使用时间：整个养殖期

成虾：每吨饲料添加0.24公斤（存活率增45%，虾病显著减少）使用时间：捕捞前2个月

产虾：每吨饲料添加0.75-1.5（产卵增40%）&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; 使用时间：产卵前2个月　　
==营养价值==
{{百科小图片|bkn3z.jpg|}}现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和[[性功能]]，补肾[[壮阳]]，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚[[阳痿]]、[[畏寒]]、体倦、[[腰膝酸痛]]等[[病症]]。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起[[催乳]]作用。虾皮有[[镇静]]作用，常用来治疗[[神经衰弱]]，[[植物神经功能紊乱]]诸症。海虾是可以为[[大脑]]提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。　　
==清明虾“当造”　鲜美诱人==
喜欢美食的人大多喜欢秋天，因为丰收季节里总是有许多肥美的物产；然而真正享受美食的人却更喜欢暮春，因为这个季节的食物鲜嫩无比，清明虾可以说是这个时节的代表。　

清明前后，河里的老虾早已所剩无几，新虾经过一春的成长，变得壳软肉实、滋味鲜美，虽然个头不大，脑门那点红脂却已经十分诱人。

{{百科小图片|bkn40.jpg|}}清明虾鲜得清甜，白灼最能吃出这种春天特有的纯美，因为刚好是春汛，河里水大，所以味道稍微淡薄了一点，灼的时候加点盐，那种鲜味就能显露无遗了。不过我倒是喜欢浓味的东西，况且清明虾都是小的才好吃，所以往往用美极的做法。把炒锅烧得红红的，热了油、放点手拍的蒜粒、把虾一倒，然后就拼命地翻啊翻地，尽量让每只虾都均匀地受热，再撒点香料“[[金不换]]”，香味一下就弥漫开来。赶紧熄了火，倒进“美极酱”，趁着锅里的余温继续炒，等味道收进虾里之后，锅里早变成了一种极诱惑的红色。

每次做这道菜，总是馋得不行。不等上碟，直接就从锅中抓起几只，放到嘴里大嚼起来。

清明河虾，其特点是壳薄、虾小，笔者认为，如要品尝原味，就不点酱料，单纯清食。 

<b>河虾的营养成分列表</b> 

(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 

可食部 86 水分(克) 78.1 能量(千卡) 87 

能量(千焦) 364 蛋白质(克) 16.4 脂肪(克) 2.4 

妓衔?克) 0 膳食[[纤维]](克) 0 [[胆固醇]](毫克) 240 

灰份(克) 3.9 [[维生素A]](毫克) 48 [[胡萝卜素]](毫克) 0 

[[视黄醇]](毫克) 48 [[硫胺素]](微克) 0.04 [[核黄素]](毫克) 0.03 

[[尼克酸]](毫克) 0 [[维生素C]](毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 5.33 

a-E 0.06 (β-γ)-E 0.43 δ-E 4.84 

钙(毫克) 325 磷(毫克) 186 钾(毫克) 329 

钠(毫克) 133.8 镁(毫克) 60 铁(毫克) 4 

锌(毫克) 2.24 硒(微克) 29.65 铜(毫克) 0.64 

锰(毫克) 0.27 碘(毫克) 0 

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 

[[异亮氨酸]] 0 [[亮氨酸]] 1573 [[赖氨酸]] 1406 

含硫[[氨基酸]](T) 492 [[蛋氨酸]] 492 [[胱氨酸]] 0 

芳香族氨基酸(T) 1283 [[苯丙氨酸]] 683 [[酪氨酸]] 600 

[[苏氨酸]] 694 [[色氨酸]] 0 [[缬氨酸]] 846 

[[精氨酸]] 1155 [[组氨酸]] 390 [[丙氨酸]] 1240 

[[天冬氨酸]] 1891 [[谷氨酸]] 3027 [[甘氨酸]] 1064 

[[脯氨酸]] 721 [[丝氨酸]] 728 

<b>虾的营养分析</b>

1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对[[心脏]]活动具有重要的调节作用，能很好的保护[[心血管系统]]，它可减少[[血液]]中胆固醇含量，防止[[动脉硬化]]，同时还能扩张[[冠状动脉]]，有利于预防[[高血压]]及[[心肌梗死]]；

3.虾的[[通乳]]作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

<b>相关人群</b>

一般人群均可食用

1.中老年人、孕妇、[[心血管]]病患者、肾虚阳痿、[[男性不育症]]、腰脚[[无力]]之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿[[抽筋]]者食用；

2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患[[过敏性鼻炎]]、[[支气管炎]]、反复发作性[[过敏性皮炎]]的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有[[皮肤]]疥癣者忌食。

<b>食物[[相克]]</b>

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有[[鞣酸]]的水果，如[[葡萄]]、[[石榴]]、[[山楂]]、[[柿子]]等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性[[结合物]]刺激肠胃，引起人体不适，出现[[呕吐]]、[[头晕]]、[[恶心]]和[[腹痛]][[腹泻]]等[[症状]]。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

<b>食疗作用</b>

淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经；

虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、[[养血]]固精、[[化瘀]][[解毒]]、[[益气]]滋阳、[[通络止痛]]、[[开胃]][[化痰]]等功效；

适宜于肾虚阳痿、[[遗精]][[早泄]]、乳汁不通、[[筋骨疼痛]]、手足[[抽搐]]、全身搔痒、[[皮肤溃疡]]、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

<b>其他相关</b>

《本草纲目》：凡虾之大者蒸曝去壳，食以姜醋，馔品所珍。

《随息居饮食谱》：海虾，盐渍暴干，乃不发病，开胃化痰，病人可食。

《纲目拾遗》：虾生淡水者色青，生咸水者色白，溪涧中出者壳厚气腥，湖泽池沼中者壳薄肉满，气不腥，味佳，海中者色白肉粗，味殊劣。入药以湖泽中者为第一。

《食疗本草》：动风、发疮疥。

《随息居饮食谱》：虾，发风动疾，生食尤甚，病人忌之。

《饮食须知》：多食动风助火，发疮疾。有病人及患冷积者勿食。

<b>制作指导
</b>

色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

<b>选购</b>

买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，[[头部]]与身体连接紧密的，就比较新鲜。　　
==虾做为食物原料介绍==
{{百科小图片|bkn41.jpg|海虾(斑节虾)}}虾主要分为淡水虾和海水虾，对虾、明虾、基围虾（也属淡水虾）、琵琶虾、龙虾等都是海水虾；

明虾，节肢动物，身体长15－20厘米，甲壳薄而透明。第二对触角上的须很长。过去市场上常成对出售，所以叫对虾，也叫明虾。对虾主要以底栖无[[脊椎动物]]为食，如多毛类、小型甲壳类和双壳类软体动物等，有时也捕浮游动物。对虾属中最特殊的一种是中国对虾，它分布于亚热带海域的边缘区，对环境的适应能力较强，有长距离洄游习性。主要产在黄海和渤海湾中。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。　　
==虾的几种吃法==
油焖大虾 

【所属菜系】 湖北菜（出于湖北潜江江汉平原） 

【特点】 滋味清淡，鲜咸宜人 

【原料】 

主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，[[味精]]5克，[[花生油]]100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 

【制作过程】 

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

凤尾大虾 

【所属菜系】 全部 

【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。 

【原料】 

主料:大虾13个,配料:面包渣100克,调料:料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。 

【制作过程】 

将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线，用[[刀片]]从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、鸡蛋清, 

用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。

盐水虾 

【所属菜系】 江苏菜 

【特点】 鲜红美观，鲜嫩清口。 

【原料】 

主料 新鲜河虾500克。调料 盐15克，[[花椒]]4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。 

【制作过程】 

将虾去须、脚，洗净后下入开水锅内。在烧开之前，锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。

落叶琵琶虾 

【所属菜系】 鲁菜 

【特点】 外型美观，鲜香味美。 

【原料】 

鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 

【制作过程】 

将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、。绍酒腌渍入味：将腌渍好的虾放在于[[淀粉]]上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，[[豌豆]]苗叶洗净用沸水焯过，炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热（约132℃）时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入[[姜汁]]、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。 

吉利大虾 

【所属菜系】 川菜 

【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。 

【原料】 

主料 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 [[植物油]]800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，[[胡椒]]粉3克。 

【制作过程】 

(1) 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在[[菜板]]上，剞斜象眼花刀。 (2) 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。

(2)将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。

酒蒸活虾 

【所属菜系】 全部 

【特点】 

【原料】 

材料：*活草虾16只*[[枸杞]]1大匙*[[川芎]]10小片*[[当归]]1片*小卷叶生菜2两*糖2小匙*起士1大匙调味料：*酒1杯*盐、味精各少许 

【制作过程】 

虾剪去须部、抽去肠泥，洗净后排入深盘中，加入调味料及枸杞、 川芎、当归，入蒸具中以大火蒸7分钟即可。

玉兰明虾：　

材料：大虾12只，芥兰菜250克，姜汁1匙，酒2小匙，酱油1大匙，高汤半小碗，糖1中匙，盐半小匙，番茄酱2大匙，醋半小匙。 制法：1、虾去脚爪，除砂肠，留壳，以姜汁、酒1小匙、酱油拌匀腌10分钟，备用。 2、锅[[内热]]油炒香蒜头，放虾炒成红色，加一半的酒、高汤、糖、盐，将汁炒干后，加番茄酱和醋。 3、芥兰洗净切段，在滚水中稍煮，再在油锅内炒，加剩下的一半酒、高汤、糖、盐所调成的调味料，取出，放在大虾上即可。

功用：益精，补[[脊髓]]，强化[[神经]]、治疗早泄、阳痿。 
　　
==食疗价值==
1、海虾

虾科动物对虾或龙虾科动物龙虾等海产虾的肉或全体。海虾又称红虾、大红虾。对虾又称明虾，为我国特产，分布于黄海、渤海及长江口以北各海域；龙虾又称中国龙虾，分布于浙江南部、福建和广东沿海，特别以广东的海南岛和西沙群岛为多。获得后，除去肠污，洗净用，或晒干备用。

[性能]味甘、咸，性微温。能补肾壮阳，下乳汁，益脾胃。

[参考]对虾含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和[[烟酸]]、钙、磷、铁等成分。龙虾所含[[化学]]成分与对虾相似，并含有碘、[[胆甾醇]]、多种氨基酸等。

[用途]用于肾虚阳痿；产后[[气血不足]]，乳汁不下。

[用法]炒食，煮汤，浸酒，或作虾酱。

[附方]

米酒炒海虾：海虾100g，浸酒中醉死后服食；或取出略加食油和盐，炒熟食。

源于《本草纲目拾遗》。本方取海虾补肾壮阳，用酒能助热、行药势。用于[[肾气]]虚弱，阳痿。

2、河虾

长臂虾科动物青虾等多种淡水虾的全体或肉。分布于我国南北各地淡水湖泊、河流中。获得后，洗净鲜用或晒干备用。其大者，可蒸晒去皮用，亦称虾米。

[性能]味甘，性微温。能补肾壮阳，下乳汁，托毒。

[参考]青虾含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等成分。

犬[[静脉注射]]青虾肉提取物，可使[[淋巴]]中[[蛋白]]浓度升高、凝固性下降，脑[[导管]]淋巴流量显著增高，[[血浆]]中有[[磷酸腺苷]]类（ATP）出现，而[[组织胺]]无明显增加。

[用途]用于肾虚阳痿；气血虚弱，乳汁减少。

[用法]煮汤，油炸，烧菜，或研末。

[附方]

1，虾蚧散：虾米500g，[[蛤蚧]]1对（或120g），[[小茴香]]、花椒各60g。以[[食盐]]10g，白酒200ml，炒至香脆，研为细末。每次服1匙，每日2次，温开水送下。

源于《本草纲目》。方中虾米、蛤蚧均能补肾壮阳，性温而不燥，为[[补阳]]之良品。兼用小茴香、花椒之[[温热]]以助[[温肾]]补阳之功。合而用之，其效颇著。用于[[肾阳不足]]，阳痿精少。

2，[[韭菜]]炒鲜虾：韭菜（白色鳞茎最好）150g，鲜河虾240g。用食油、食盐适量，共炒熟食。

本方取河虾、韭菜补肾壮阳。用于肾虚阳痿、遗精、[[遗尿]]、腰脚无力等。

3，虾米酒：鲜河虾180g，微炒。一日分~5次嚼食，以黄酒煨热送下。可同时服用[[猪蹄]]汤。

源于《本草纲目拾遗》。本方以鲜虾益气血而通乳汁，并以黄酒助其药力。配服猪蹄汤则更为有效。用于乳汁减少。

[[分类:食物]][[分类:中药材]][[分类:动物]][[分类:食材]]
==参看==
*[[食物疗法/虾|《食物疗法》- 虾]]
*[[本草纲目/虾|《本草纲目 · 虾》]]
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