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{{百科小图片|bk5x4.jpg|}} ==特性== <b>名 字</b> 种 名: [[薯蓣]](yù) 拉丁语[[学名]]: Dioscorea opposita 别 名: 山药、[[怀山药]] 、[[淮山药]] 、土薯、山薯、山芋、玉延。 气味: (根)甘、温、平、无毒。 英文名字: nagaimo, yamaimo, Chinese yam, Japanese mountain yam, Korean yam; 多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,[[块根]]圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,[[雌雄异株]]。块根含[[淀粉]]和[[蛋白质]],可以吃。通称山药。 《本草纲目》记载,薯蓣由于唐代宗叫李豫,为避讳而改为薯药,又因为宋英宗叫赵曙,为避讳而改为山药。 <b>科 属</b> 域: [[真核]]域 Eukarya 界: [[植物界]] Plantae 门: 被子植物门 Magnoliophyta 纲: [[单子叶植物]]纲 Liliopsida 目: 薯蓣目 Dioscoreales 科: 薯蓣科 Dioscoreaceae 属: 薯蓣属 Dioscorea 种: 山药 D. opposita ==产地分布== 单子叶植物,10属650种,广布于全球的[[温带]]和热带地区,我国有薯蓣属Dioscorea 1属,约80种。 原产山西平遥、介休,现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。 栽种者称家山药,野生者称[[野山药]];中药材称[[淮山]],淮山药、怀山药等。 因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作[[蔬菜]],还可以制成糖葫芦之类的小吃。 我国主产于河南省北部,河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季[[茎叶]]枯萎后采挖,切去根头,洗净,干燥。 中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药[[块茎]]较小,其中尤以古怀庆府(今河南焦作境内,含博爱、沁阳、武陟、温县等县)所产山药名贵,习称“怀山药”,素有“怀参”之称,为全国之冠。 现国内有两个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品,一种是“铁棍山药”其产自河南焦作;另一种是“陈集山药”其产自山东省菏泽市陈集镇,包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”。 ==药理作用== 山药水提液的体外实验表明, 具有促进[[干扰素]]生成和增加T [[细胞]]数的作用。在实验性[[关节炎]][[大鼠]]的研究中, 山药水提液能显著抑制Cu2 + 对γ [[球蛋白]]的变性作用, 表明具有抗关节炎的作用。山药水提液还可消除[[尿蛋白]],对[[突变]]细胞具有抑制产生的作用。 山药原名薯蓣, 补而不滞, 不热不燥, 能补[[脾气]]而益[[胃阴]],而补肺[[益肾]]只能作为辅助之品。在许多[[抗衰老]][[方剂]]中常[[配伍]]山药应用。 ==形态特征== [[根茎]]粗,直生,长可达1米。叶互生,至中部以上对生,罕或3枚轮生,叶腋间常生[[珠芽]]([[零余子]]),叶片形状多变化,三角状卵形至三角状广卵形,常3浅裂至深裂。花雌雄异株,极小,绿白色,均成穗状,[[雄花]]序直立,雌花序下生。[[蒴果]]有3翅。 多年生缠绕草本;有块状或根状的[[地下茎]];叶互生,稀对生,单叶或为掌状复叶,全裂或分裂;花雌雄异株;很少同株,组成穗状、总状或圆锥花序;[[花被片]]6,2轮,基部合生;[[雄蕊]]6,有时3枚发育,3枚[[退化]];雌花和雄花相似,惟雄蕊退化或缺;子房下位,8室,[[花柱]]3,分离;蒴果或浆果;种子具翅。 ==生长习性== 喜光,不[[耐寒性]]差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。忌水涝。地下{{百科小图片|bk5x5.jpg|山药}}茎为圆柱形,也可能因为生长地质不同而变形,肉质,肥厚。 第一种山药:茎圆柱形,叶片三角状卵形至三角状广卵形,基部戟状心形。雄花序穗状,不下垂,长轴多数成曲折状,雄花近于无柄,[[苞片]]三角状卵形,短于花被,花被片6,卵形,雄蕊6,发育;雌花序与雄花序相似,子房柱头.3裂。蒴果有3翅,果翅长几等于宽,有短柄,每室有种子2枚,着生中央;种子卵圆形,四周有[[栗壳]]色薄翅,翅宽约6毫米,四周不等宽。花期6-8月,果期8-10月。 第二种山药:为无性繁殖,茎圆柱形,叶片心形,无花,叶腋间着生“山药豆”,秋冬茎叶枯萎后“山药豆”落地,第二年开春发芽。 ==园林用途== 薯蓣在园林中可作为攀援栅栏的垂直绿化材料。块茎常作蔬菜食用。块茎(山药)及珠芽(零余子)可供药用,能健脾。 用[[盾叶薯蓣]]提取的皂素,是[[甾体激素]]类芗的起始原料,用它能合成生产具有抗炎、[[镇痛]]、[[麻醉]]、[[避孕]]等功能的[[肾上腺皮质激素]]、[[性激素]]、[[蛋白]][[同化激素]]三大类6级甾体激素药60余种,广泛用于治疗[[心脏病]]、抗肿瘤、[[类风湿]]、严重[[感染]]等多种[[疾病]],且治疗彻底,不易复发,无毒[[副作用]]。盾叶薯蓣是一种[[野生植物]],随着皂素在医药上的广泛应用,而野生资源逐年减少,远远满足不了市场需求。开县从2001年引进盾叶薯蓣良种进行人工栽培获得成功,现已发展到2000多亩,2004年可发展到1万亩,充足的盾叶薯预资源,需要投资引进先进加工技术和设备,就地加工水解物再提取皂素。为了把盾叶薯蓣当作一个产业来开发,需要投资兴办一个加工龙头企业,以带动盾叶薯蓣的发展。 ==栽培技术== 品种选择 目前主要种植的山药品种有细毛长山药、二毛山药和日本“大和芋”山药等品种。细毛长山药和二毛山药都属于普通山药长柱[[变种]]。日本山药是一个适应性强、品质好、抗病性强、产量高、有发展前途的品种。彭军田就是选用的日本“大和芋”山药品种。 选地开沟整畦 山药的种植应尽量避免重茬,一般隔三年轮作一次,并忌种花生、[[红芋]]茬。要选择土层深厚疏松肥沃的地块为好,要求上下土质一致,如下层有粘重土层和白沙岗土层,打沟时应彻底打碎,至少1~1.2米土层内不能有粘土、土沙粒等夹层。否则会影响块茎的外观,对品质也有影响。土壤以中性为宜,目前开沟一般都采用机械开沟。山药栽培以南北方向为宜,可采取双行种植或单行种植(根据个别地块需东西种植时你可采取行距加宽),双行种植时,大行距1.7~1.8米,小行距(沟内两趟山药的行距)40厘米,株距在20~25厘米,沟深85~100厘米,沟宽70厘米。整地整畦时要整平,预防浇水时浇不均匀。还要做好排水设计,确保田间畦内无积水。单行种植时行距80~100厘米,沟宽30厘米,沟深90~100厘米,株距20~25厘米。 适期播种 大棚山药一般都在元旦左右开始种植,一般要求地表5厘米地温稳定超过9~10℃。播种前把山药苗晾晒一下,这样可以[[活化]]种薯,又能起到杀菌、出芽率高的作用。若用山药茎块切断做种薯,可在切口处及时用[[石灰]]粉沾好,起到[[消毒]]作用。在下种时要做到有芽的一块下,大小一般大的一块下,这样芽会出的齐,另外,还要用500倍的[[多菌灵]]、1000倍的粉锈宁、72%的[[百菌清]]1000倍浸种3~5分钟,晾干后即可播种。 山药以有机肥(如腐熟的饼肥、鸡粪、鸭粪或人畜粪等)为主,无机肥为辅,用量一般每亩可施2000~4000公斤,外加高钾复合肥40~60公斤,或用山药专用生物有机肥200~300公斤,与土充分混合均匀,以防烧苗。 田间管理 1、浅追肥。如果基肥施用较多,则少追肥或者不追肥,为确保山药高产,一般追施2~3次,在地上植株长到1米左右时追施一次高氮复合肥,以后每隔一星期左右追施一次,3次即可。山药膨大期以磷钾含量较高的多元素复合肥为主(山药对氮、磷、钾的需求比例是1.5:2:5),每亩30公斤左右,最好采取冲施的方法。生长后期可叶面喷施0.2%[[磷酸二氢钾]]和1%[[尿素]],防早衰。尤其需要注意的是,山药的吸收[[根系]]分布浅,发生早,呈水平方向伸展,施肥时应施入浅土层以供山药根系吸收。 2、架要牢。插架及除草山药在播种后盖上6~10厘米浮土,浇后用“山药专用除草剂”150~200克对水100公斤均匀喷洒,再盖地膜、出苗后及时搭架,架高在2米左右,正面呈“人”字型,侧面斜向交叉,隔7~8米用粗竹竿或木棒加固,总之一定搭牢,以防歪倒。 3、巧浇水。山药怕涝也不宜太旱,若太旱会严重影响山药的膨大,特别是在块茎膨大期,时间约在4月中旬至5月下旬,这期间一般10天左右浇一次透水,5月下旬以后浇水要根据土壤湿度适当浇水。 4、病虫害防治要跟上。病虫害在重茬地块发病较重,头一年种植的地块发病较轻,在山药蔓上架后,开始喷药防治。 山药的主要病害为[[炭疽病]],属于[[真菌]]性病害,老百姓称落叶病,表现初期叶片发黄,叶片出现小斑点,最后茎枯叶落,此病以防为主,做好轮作换茬,选用无病种薯,播种前用25%多菌灵[[粉剂]]500倍浸种25~30分钟进行种薯消毒,栽培后加强田间管理,增强植株抗病性。 一般可在发病初期用70%代森锰锌500~600倍液、50%甲基托布津700~800倍液交替[[喷雾]],发病重时可用日本“大和芋”山药专用配方农药,发病初期隔7~10天进行喷雾,一般连续喷施2~3次即可。 收获 正常露地山药的收获期很长,从8月20日到第二年的4、5月份,山药在地下不腐烂,不变质,一般霜降前后为集中收获期,以供春节市场。但是大棚山药就不同,由于收获时间在6月20日左右,山药本身淀粉含量少,水分含量高,因此不耐长时间贮存,大棚山药应在收获后及时销售。另外,由于种植规模等因素,大棚山药现在多采用人工采挖,因山药皮很薄,在挖山药时要防止机械损伤,山药带泥包皮堆放,以待销售。 <b>或 者</b> 第一种:它适宜在穴管内生长。 除了穴管栽培外,合理施肥或完全施用腐熟的有机肥料,可以增进山药的产量与品质。有机肥料可以改善土壤成分,提供充分的营养,延长营养物质的释放与利用的时间,增进根的呼吸作用,以及提供足够的水分。刚开始长出新芽的山药植株,其养分来自母薯,进入发育初期的山药需要较多的氮肥,以促进它的生长,到薯块开始形成期,钾肥就特别重要。山药似乎很容易从土壤中吸收磷肥,此外,若能增添镁肥,也有助于产量的增加。 第二种:栽培山药,必须选择土质肥沃、土层深厚、保水保肥力强、[[通气]]性好、排灌方便的沙质土壤深翻35—45厘米,深翻土地时,要先将上面 20—30厘米的表土层翻在一边,再继续深翻至35—45厘米,切忌翻乱土层。土地深翻后,就形成了栽培沟,可将基肥施入栽培{{百科小图片|bk5x6.jpg|}}沟内。基肥一般亩施过磷酸钙20千克、腐熟有机肥3000千克、草木灰200—300千克。施肥时可先将栽植沟底部填上原来翻上来的表土,厚度为15厘米,再把基肥施于土层之上,最后再覆土15厘米。 山药追肥主要在生长的中后期,前期需肥较少。山药出苗整齐后施1次的人粪尿肥,以后每隔20—30天施1次。施肥可在离植株30厘米处挖1条6-10厘米深的施肥沟,亩施人粪尿700—1000千克。地下块茎进入旺盛生长盛期时,应重施1次追肥。亩用复混肥20—30千克、饼肥40—60千克穴施或沟施,施肥后覆土,以保证块茎伸长和膨大有充足的养分。以后视植株生长情况再确定是否追肥。 ==药用== (注意:为薯蓣科薯蓣属植物山药的根茎。) 1、心腹虚胀,[[手足厥逆]],不思饮食。用薯蓣半生半炒为末。每服二钱,米汤关定。一天服二次。 2、禁口痢。治方同上。 3、小便数多。用薯蓣(矾水煮过)、[[白茯苓]],等分为末。每服二钱,水送下。 4、痰风[[喘急]]。用生薯蓣(捣烂)半碗,加[[甘蔗]]汁半碗,和匀,一次饮服。 5、[[脾胃虚弱]],不思饮食。用薯蓣、[[白术]]各一两,[[人参]]七钱半,共研为末,加水和糊做成丸子,如小豆大。每服四十至五十丸,米汤送下。 6、[[湿热]]虚泄。用薯蓣、[[苍术]]等分,加饭做成丸子米汤送服。 7、肿毒初起。用带泥的薯蓣、[[蓖麻子]]、[[糯米]]等分,[[水泡]]过,研细敷涂即散。 8、手足[[冻疮]]。有薯蓣一截,磨泥敷上。 根茎入药,滋养强壮,治脾胃亏虚等,也可作副食品和酿酒原料。 盾叶薯蓣,为薯蓣科植物,根茎横生,形似[[生姜]],又称黄姜。以根部入药。 盾叶薯蓣的根茎主要用于提取薯蓣皂素,薯蓣皂素为合成肾上腺皮质激素药物的良好原料。现在国际国内用薯蓣皂素为原料生产60至70种甾体激素药,广泛用于治疗[[癌症]],[[心脑血管疾病]],[[呼吸道]]疾病,[[避孕药]]物等方面。 ==营养分析== 1.[[健脾]]益胃、助消化: 山药含有[[淀粉酶]]、[[多酚氧化酶]]等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或[[胃阴虚]],皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、[[泄泻]]等[[病症]]; 2.滋肾益精: 山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏[[遗精]],妇女[[白带]]多、[[小便频数]]等症,皆可服之; 3.[[益肺止咳]]: 山药含有皂甙、[[黏液质]],有润滑,滋润的作用,故可益[[肺气]],[[养肺]]阴,治疗[[肺虚]]痰嗽久咳之症; 4.降低[[血糖]]: 山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗[[糖尿病]],是糖尿病人的食疗佳品; 5.延年益寿: 山药含有大量的黏液蛋白、[[维生素]]及[[微量元素]],能有效阻止[[血脂]]在[[血管]]壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志[[安神]]、延年益寿的功效; 6.抗[[肝昏迷]] 近年研究发现山药具有[[镇静]]作用,可来抗肝昏迷。 山药块茎含薯蓣皂甙元(diosgenin)0。012%,[[多巴胺]](dopamine),[[盐酸]]山药碱(batatasine hydrochloride),多酚氧化酶(polyphenoloxidase),[[尿囊素]](allantoin)止杈素(abscisin)Ⅱ。又含糖蛋白(glucoprotein),水解得:[[赖氨酸]](lysine),[[组氨酸]](histidine),[[精氨酸]](arginine),[[天冬氨酸]](aspartic acid),[[苏氨酸]](threonine),[[丝氨酸]](serine),[[谷氨酸]](glutamic acid),[[脯氨酸]](proline),[[甘氨酸]](glycine),[[丙氨酸]](alanine),[[缬氨酸]](valine),[[亮氨酸]](leucine),[[异亮氨酸]](isoleucine),酷氨酸(tyrosine),[[苯丙氨酸]](phenylalanine)和[[蛋氨酸]](methionine)。还含包括上述[[氨基酸]]和[[胱氨酸]](cystine),[[γ-氨基丁酸]](γ-aminobutyric acid)在内的自由氨基酸,另含具降血糖作有用的[[多糖]],并含由[[甘露糖]](mannose),[[葡萄糖]](glucose)和[[半乳糖]](galactose)[[按摩]]尔比6.45:1:1.26构成的山药多糖,又含钡、铍、铈、钴、铬、铜、镓、镧、锂、锰、铌、镍、磷、锶、钍、钛、钒、钇、镱、锌、锆以及氧化钠、氧化钾、氧化铝、氧化铁、[[氧化钙]]、[[氧化镁]]等。根茎含多巴胺、[[儿茶酚胺]](catecholamine),以及[[胆甾醇]](cholesterol),[[麦角]][[甾醇]](ergosterol),菜油甾醇(campesterol),豆甾醇(stigmasterol),β-[[谷甾醇]](β-sitosterol)。粘液中含[[植酸]](phytic acid),[[甘露]]多糖(mannan)Ia,Ib和Ic;有人说粘液含多糖40%,蛋白质2%,磷3%和灰分24%,多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖,[[木糖]](xylose),[[果糖]](fructose)及葡萄糖所组成。珠芽(零余子)含5种分配性植物生长调节剂,命名为山药素(batatasin)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ。还含止杈素,多巴胺和多种甾醇:[[胆甾烷醇]](cholestanol),(24R)-α-甲基胆甾烷醇[(24R)-α-methyl cholestanol],(24S)-β-甲基胆甾烷醇[(24S)-β-methyl cholestanol],(24R)-α-乙基胆甾烷醇[(24R)-α-ethyl cholestanol],胆甾醇,菜油甾醇,(24S)-β-甲基胆甾醇[(24S)-β-methyl cholestanol],24-亚甲基胆甾醇(24-methylenecholesterol),β-谷甾醇,豆甾醇,异[[岩藻甾醇]](isfucosterol),赬桐甾醇(clerosterol),24-亚甲基-25-[[甲基胆甾醇]](24-emthylene-25-methyl cholesterol),7-[[胆甾烯醇]](lathosterol),8(14)-胆甾烯醇[cholest-8(14)-enol],(24R)-α-甲基-8(14)-胆甾烯醇[(24R)-α-methyl cholest-8(14)-enol],(24S)-β-甲基-8(14)-胆甾烯醇[(24S)-β-methyl cholest-8(14)-enol],(24R)-α-乙基-8(14)-胆甾烯醇[(24R)-α-ethyl cholest-8(14)-enol]。 同属植物日本薯蓣块茎含[[三萜]]皂甙,尿囊素,[[胆碱]](choline),17种氨基酸(比山药块茎所含的自由氨基酸缺γ-氨基丁酸)及无机[[化合物]](比山药块茎所含的无机化合物缺镧)。又含修养降血糖活性的日本薯蓣多糖(dioscoran)A、B、C、D、E、F。 ==食用人群== 一般人群均可食用。 1.适宜糖尿病患者、[[腹胀]]、病后虚弱者、[[慢性肾炎]]患者、长期[[腹泻]]者; 2.山药有收涩的作用,故大便[[燥结]]者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。 ==食物[[相克]]== 山药与[[甘遂]]不要一同食用;也不可与碱性药物同服。 ==制作指导== 1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。 2.新鲜山药切开时黏液中的[[植物碱]]成分易伤手,如不慎粘到手上,可以先用清水加少许醋洗。 3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致[[皮肤]]过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。 4.好的山药外皮无伤,带黏液,[[断层]]雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。 5.山药鲜品多用于虚劳[[咳嗽]]及[[消渴病]],炒熟食用治脾胃、[[肾气]]亏虚。 ==山药的吃法== 介绍几种常见吃法: (1)土鸡炖山药(煨汤) 主料:鲜山药2000克,鲜鸡块1000克。辅料:葱2根(切段),姜片3片,[[芝麻油]]、盐、[[胡椒]]粉各少许。做法:1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。 (2)清炒山药片 主料:鲜山药若干。辅料:葱2根(切段),蒜苗1根(切碎),姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。其做法与醋炒藕片样。 (3)山药炒肉片 主料:鲜山药200克,里脊肉300克。辅料:[[胡萝卜]]50克,小黄瓜50克,葱2根(切段),姜片3片,盐、酒、胡椒粉各少许。药材:[[黄芪]]5钱,[[防风]]3钱,白术2钱,[[大枣]]10颗。做法:1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。 3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后,放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜,淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。 (4)将新鲜山药去皮洗净,切成黄豆颗粒大小,放入豆浆机磨煮,即食,称为山药浆(可以加适量白糖) ==食疗作用== 山药味甘、性平,入肺、脾、肾经;不燥不腻; 具有健脾补肺、益胃补肾、[[固肾]]益精、聪耳明目、助[[五脏]]、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效; 主治脾胃虚弱、倦怠[[无力]]、[[食欲不振]]、[[久泄]]久痢、[[肺气虚]]燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、[[腰膝酸软]]、[[下肢]]痿弱、[[消渴]][[尿频]]、遗精[[早泄]]、带下白浊、皮肤赤肿、[[肥胖]]等病症。 ==其他相关== 《本草纲目》概括五大功用“益肾气,健脾胃,止泄痢,[[化痰]]涎,润皮”山药煮粥或者用[[冰糖]]煨熟后服用,对身体差、[[肠炎]]、肾亏等[[慢性病]]均有疗效。 1.补益脾胃:治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗。 2.益肺滋肾:本品不寒不燥,味甘质润,可治疗肺肾虚损的消渴、遗精、带下等病证。 ==食疗价值== 薯蓣科草本植物薯蓣的块茎。又称薯药、山芋、淮山药、玉延、白苕。我国河南、河北、山东、山西及中南、西南等地区均有分布,多数地区有栽培。采得后,切去根头,洗净,用竹刀刮去外皮,鲜用或干燥备用。 [性能]味甘,性平。能补脾胃、益肺肾。 [参考]含胆碱、三萜皂甙、尿囊素、淀粉、氨基酸等成分。 [用途]用于脾胃虚弱,饮食减少,[[便溏]]腹泻;妇女[[脾虚]]带下;肺虚久咳[[咽干]];肾虚遗精、尿频;消渴多饮。 [用法]煎汤,煮食,作丸、散等。 [注意]本品作用虽多,但较缓和,入药多配伍应用。 [附方] 1,山药红枣粥:山药60g,切成颗粒,大枣30g,[[粳米]]适量,加水煮成稀粥。用糖调味服食。 本方以山药、大枣补益脾胃,大枣又可滋养营血。用于脾胃虚弱,饮食减少,[[消化不良]]以及营血虚亏。 2,山药粉:干山药一半炒熟,一半生用,研为细末。每次g,加白糖适量,米饮调下。 山药半炒半生,既补脾气又益脾阴。《百选方》用于噤口痢脾阳(气)脾阴皆受损,[[呕吐]][[恶心]],不能食;《[[普济]]方》治脾胃虚弱,呕吐不思食,[[脘腹胀满]]。 3,山药蔗汁糊:鲜山药60g,切碎,捣烂,加甘蔗汁半碗和匀,火上炖熟服用。 源于《简便单方》。本方能[[润肺]]而化痰。用于久病[[咳喘]],痰少或无痰,[[咽干口燥]]等。 <b>[[薯蓣皂苷]]</b> 英文名 Dioscin 产品名称 薯蓣皂甙 分子结构 分子式 C45H72O16 分子量 869.05 CAS 登录号 19057-60-4 性质:[[结晶体]]。分解点~277℃。[[旋光度]]-115 (c=0.373,[[乙醇]])。不溶于水、[[石油]]醚、苯,可溶于[[甲醇]]、乙醇、[[醋酸]],微溶于[[丙酮]]、[[戊醇]]。 天然存在于薯蓣科植物[[穿山龙]](Dioscorea nipponica Makino)的根茎,盾叶薯蓣(D.zingiberensis C.H.Wright)的根茎,福州薯蓣(D.futschauensis Uline)的根茎等植物中。薯孩皂昔广泛存在于薯裁科、[[百合]]科、豆科等植物中,其中在薯孩科植物中含量丰富,如穿龙薯裁、山药、质叶薯裁等。它有[[祛痰]]、[[脱敏]]、抗炎、降脂、抗肿瘤等作用。 有[[止咳]]、祛痰、脱敏、[[消炎]]作用。可用于[[气管炎]]的治疗。亦有杀昆虫和抗[[须癣]]毛菌等真菌的作用。 可作为合成甾体激素及避孕药的原料 ==各家论述== 1.[[李杲]]:仲景八味丸用干山药,以其凉而能补也。亦治[[皮肤干燥]],以此物润之。 2.《[[医经]]溯洄集》:干山药,虽独入手太阴经,然其功亦能强阴,且手太阴为足少阴之上原,原既有滋,流岂无益。 3.《本草正》:山药,能健脾补虚,滋精固肾,治诸虚百损,疗五劳[[七伤]]。第其气轻性缓,非堪专任,故补脾肺必主参、术,补[[肾水]]必君茱、地,涩带浊须破故同研,固遗泄仗[[菟丝]]相济。诸丸[[固本丸]]药,亦宜捣末为糊。总之[[性味]]柔弱,但可用力佐使。 4.《药品化义》:山药,温补而不骤,微香而不燥,循循有调肺之功,治肺虚久嗽,何其稳当。因其味甘气香,用之助脾,治脾虚腹泻,[[怠惰嗜卧]],四肢困倦。又取其甘则[[补阳]],以能[[补中益气]],[[温养]][[肌肉]],为肺脾二脏要药。土旺生金,金盛生水,功用相仍,故[[六味丸]]中用之治肾虚[[腰痛]],[[滑精]][[梦遗]],虚怯[[阳痿]]。但性缓力微,剂宜倍用。 5.《本草求真》:山药,本属食物,古人用入汤剂,谓其补脾[[益气]]除热。然气虽温而却平,为补脾肺之阴,是以能润皮毛、[[长肌]]肉,不似黄芪性温能补肺阳,白术苦燥能补脾阳也。且其性涩,能治遗精不禁,味甘兼咸,又能益肾强阴,故[[六味地黄丸]]用此以佐[[地黄]]。然性虽阴而滞不甚,故能渗湿以止泄泻。生捣敷痈疮,[[消肿]]硬,亦是[[补阴]][[退热]]之意。至云补阳消肿,[[补气]]除滞,理虽可通,语涉牵混,似非正说。至入汤剂以治火虚危症,难图近功,必多用之方愈,以其秉性和缓故耳。入[[滋阴]]药中宜生用,入补脾宜炒黄用。 6.《本草经读》:山药,能[[补肾填精]],精足则阴强、目明、耳聪。凡上品俱是寻常服食之物,非治病之药,故[[神农]]另提出久服二字,可见今人每取上品之药,如此物及人参、[[熟地]]、葳蕤、[[阿胶]]、[[菟丝子]]、[[沙苑蒺藜]]之类,合为一方,以治大病,误人无算。盖病不速去,[[元气]]日伤,伤极则死。凡上品之药,法宜久服,多则终身,少则数年,与[[五谷]]之养人相佐,以臻寿考。若大病而需用此药,如五谷为养脾第一品,脾虚之人,强令食谷,即可毕补脾之能事,有是理乎! 7.《本经疏证》:薯蓣,主伤中补虚羸,即补中益气力也。而《本经》复言之何故,此盖当连下句读,主伤中、补虚羸,除[[寒热]][[邪气]]云者,犹云补伤中而致之虚羸,除伤中而受之寒热邪气也。夫虚必有一处为先,他处乃连类及之者。邪之所凑,虽云其气必虚,然亦有[[阴阳]]之分,[[五藏]]六府之异;薯蓣所主之虚之邪,须审定其由伤中伤气,方得无误。不然伤血及[[他伤]]亦能致虚羸、成寒热,又何别焉。《别录》所主补虚劳羸瘦,充五脏,除烦热,正与《本经》相印,惟下气、止腰痛、强阴三项为特出。至于头面游风、头风、眼眩,唐以来[[医家]]不甚用此味,故无从参其底里,然质之仲景治风气百疾,《本经》除寒热邪气,亦可默会其旨矣。。 8.其他:《唐本草》:署蓣,日干捣细筛为粉,食之大美,且愈疾而补。此有两种:一者白而且佳;一者青黑,味亦不美。蜀道者尤良。《本草图经》:署预,今处处有之,以北都、四明者为佳。南中有一种生山中,根细如指,极紧实,刮磨入汤煮之,作块不散,味更珍美,云食之尤益人,过于家园种者。又江、湖、闽中出一种根如姜芋之类而皮紫,极有大者,一拔可重斤余,刮去皮,煎煮食之,俱美,但性冷于北地者耳。《植物名实图考》:狂风藤,江西赣南山中有之。赭根绿茎,蔓生柔苒。参差生叶,长柄细韧,似山药叶而长,仅有直纹数道。土人以治风疾。章炳麟:薯蓣一味,开[[血痹]]特有神效,血痹虚劳方[[中风]]气诸不足,用[[薯蓣丸]]。今云南人患[[脚气]]者,以生薯蓣切片,散布胫上,以布缠之,约一时许,胫上热痒即愈。《本经》:主伤中,补虚,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明。《别录》:主头面游风,风头(一作'头风')眼眩,下气,止腰痛,治虚劳羸瘦,充五脏,除烦热,强阴。《药性论》:补五劳七伤,去冷风,止腰痛,[[镇心]]神,[[补心气]]不足,患人体虚羸,加而用之。《食疗本草》:治头疼,助阴力。《日华子本草》:助五脏,强筋骨,长志安神,主泄精健亡。[[朱震亨]]:生捣贴肿硬毒,能消散。《[[伤寒]]蕴要》:补不足,[[清虚热]]。《纲目》:益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛。 ==药材性状== 毛山药略呈圆柱形,弯曲而稍扁,长工5~30cm,直径1.5~6cm。表面黄白色或棕黄色,未去尽外皮则显浅棕色。有纵沟及纵[[皱纹]],斑点或须根痕,两头不整齐。质脆易断,断面白色,颗粒状,粉性,味淡,微酸,嚼之发粘。 光山药呈圆柱形,两端齐平,长9~18cm,直径1.5~3cm。粗细均匀,挺直。全体洁白,光滑圆润,粉性足。 以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。 ==吃山药治疗及预防[[前列腺增生]]== 据美国《健康》杂志报道,这种特殊的黏性成分,对中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生(容易导致[[排尿]]不畅)能起到预防和治疗作用。而且山药中的黏性成分是由黏蛋白这种糖分和蛋白质的[[复合体]]构成的。黏蛋白具有激活[[雄性激素]]的作用,因此,山药是患有前列腺增生男士的美食佳选。 ==炮制方法== 山药:拣去杂质,用水浸泡至山药中心部软化为度,捞出稍晾,切片晒干或烘干。炒山药:先将麸皮均匀撒布于热锅内,俟烟起,加入山药片拌炒至淡黄色为度,取出,筛去麸皮,放凉(每山药片100片,用麸皮10斤)。《本草衍义》:山药入药,其法,冬月以布裹手,用竹刀子剐去皮,于屋檐下风径处,盛竹筛中,不得见日色,一夕乾五分,俟全乾收之,惟风紧则干速。 对家兔肠运动的影响 庞国兴等报道,生山药、清炒、土炒、麸炒4种山药炮制品煎剂对家兔离体肠管[[节律性活动]]有明显作用。对[[肾上腺素]]产生[[紧张性]]降低时,给4种山药煎剂却能使肠管恢复节律,[[拮抗作用]]明显。对乙酰胆碱引起肠管紧张性增高时,给于4种山药煎剂均未见肠管紧张性下降或明显恢复节律性活动。4种山药对肠作用差别。认为以清炒、生品、土炒略好。 ==山药的8种吃法== ===一、烩[[山药丸]]子=== 特点:荤素搭配,味道浓厚。 备料时间:5分钟 烹调时间:15分钟 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、[[红椒]]、蛋液。 调料:料酒、盐、[[味精]]、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 做法: 1.蒜薹洗净切段,香菇、红椒洗净切块。 2.山药去皮煮熟后压成泥状,加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。 3.锅中放入大量油,油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。 4.锅中留少量油将葱、姜块煸香,加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。 5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒,烧熟后用水淀粉勾芡即可。 ===二、山药炖牛腩=== 特点:牛腩入口即化,与山药味道巧妙融合。 备料时间:8分钟 烹调时间:25分钟 原料:山药、牛腩。 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁[[辣椒]]。 做法: 1.山药洗净去皮切块,牛腩切小块焯水去浮沫。 2.锅中放油,先将八角炸香,再煸葱姜块,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。 3.锅中放油,倒入牛腩,再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味,一同炖至软烂入味即可。 ===三、[[兰花]]酿山药=== 特点:外形美观,味道鲜嫩,家庭宴请时不妨一试。 备料时间:15分钟 烹调时间:15分钟 原料:山药、[[鸡胸]]脯肉、火腿、[[黄瓜皮]]。 调料:盐、味精、[[干淀粉]]、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 做法: 1.山药去皮洗净斜切成薄片,火腿切末,黄瓜皮切细丝。 2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥,然后加葱姜水;蛋清打匀。 3.取山药片一面先抹上干淀粉,再抹上一层鸡泥,抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状,放入盘中蒸15分钟。 4.锅中加水,放入盐、味精、鸡精调味,再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 ===四、什锦山药粒=== 特点:色彩鲜艳,口感脆嫩。 备料时间:5分钟 烹调时间:5分钟 原料:山药、青红椒、罐装玉米粒。 调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 做法: 1.山药去皮洗净、青红椒洗净,将它们切成玉米粒大小的丁。 2.锅中加水,水开时将山药粒和青红椒粒焯水。 3.锅中放少许油,下山药粒和青红椒粒,翻炒片刻后加少量鲜汤。 4.然后加入糖、味精、盐,最后用水淀粉勾芡即可。 ===五、山药熘肉片=== 特点:又滑又嫩,味道咸鲜。 备料时间:5分钟 烹调时间:5分钟 原料:山药、干[[木耳]]、猪里脊。 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 做法: 1.山药去皮洗净纵切一分为二,然后斜刀切片;干木耳用水泡软,去根洗净。 2.里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。 3.锅烧热,倒入少量凉油涮锅后倒出,再倒入凉油,油温2~3成热时下肉片滑嫩,同时下山药片、木耳滑熟,倒出控油。 4.锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 ===六、拔丝山药=== 特点:香甜酥脆,每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 备料时间:3分钟 烹调时间:5分钟 原料:山药。 调料:绵白糖、干淀粉。 做法: 1.山药洗净去皮切成棱形块,控水后蘸干淀粉,然后下油锅炸至金黄色捞出。 2.将锅洗净,放少许油,加入绵白糖及少量水用小火炒匀。 3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块,翻炒均匀。 4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 ===七、山药饼=== 特点:色泽金黄,口感香糯。 备料时间:5分钟 烹调时间:20分钟 原料:山药。 调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 做法: 1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟,取出压成山药泥。 2.澄面用热水烫熟,鸡蛋打成蛋液。 3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团,然后分别做成圆形小饼状。 4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液,最外层裹上面包糠,放入油锅中炸至金黄色即可。 ===八、山药[[豆腐]]羹=== 特点:味道鲜美,入口润滑。 备料时间:3分钟 烹调时间:5分钟 原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 做法: 1.山药去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成与山药等大的丁。 2.香菜洗净切末,香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤,调入主料,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。 4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状,淋入蛋液并撒香菜末即可。 [[分类:中草药]][[分类:中药]] ==参看== *[[中药学/山药|《中药学》- 山药]] *[[中医饮食/山药|《中医饮食营养学》- 山药]] *[[食物疗法/山药|《食物疗法》- 山药]] *[[本草纲目/薯蓣|《本草纲目 · 薯蓣》]]
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