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在[[蛋白质]][[分子]]中，[[氨基酸]]之间是以肽键(peptide bond)相连的。肽键就是一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基[[脱水]]缩合形成的键。

{{图片|gra1hobf.jpg|蛋白质分子中氨基酸的连接方式}}

氨基酸之间通过肽键联结起来的[[化合物]]称为肽(peptide)。两个氨基酸形成的肽叫[[二肽]]，三个氨基酸形成的肽叫[[三肽]]……，十个氨基酸形成的肽叫十肽，一般将十肽以下称为[[寡肽]](oligopeptide)，以上者称多肽(polypeptide)或称[[多肽]]链。

组成多肽链的氨基酸在相互结合时，失去了一分子水，因此把多肽中的氨基酸单位称为[[氨基酸残基]](amino acid residue)。

在多肽链中，肽链的一端保留着一个α-氨基，另一端保留一个α-羧基，带α-氨基的末端称氨基末端(N端)；带α-羧基的末端称羧基末端(C端)。书写多肽链时可用略号，N端写于左侧，用H做标帜，C端于右侧用桹H表示。肽详细命名时为××酰××酰……××酸。

{{图片|gra1hiwl.jpg|}}

例如[[谷胱甘肽]]是由[[谷氨酸]]、[[半胱氨酸]]和[[甘氨酸]]三个氨基酸所组成的三肽，全名是γ－谷氨酰半胱[[氨酰]]甘氨酸，简称谷胱甘肽(glutachione,简写[[GSH]])。其中N末端的谷氨酸是通过γ－羧基与半胱氨酸的氨基相连，这是一个例外。

{{图片|gra1hlnm.jpg|}}
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