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[[木瓜酶]](Papain)全称[[木瓜蛋白酶]]。是利用未成熟的[[番木瓜]]果(Carica papaya)[[表皮]]的白色乳汁,采用现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶。它是一种含[[巯基]](-SH)[[肽链内切酶]],具有[[蛋白酶]]和[[酯酶]]的活性,有较广泛的特异性,对动植物[[蛋白]]、[[多肽]]、酯、酰胺等有较强的水解能力,同时,还具有合成功能,能把[[蛋白水解]]物合成为类[[蛋白质]]。溶于水和[[甘油]],水溶液无色或淡 ,有时呈乳白色;几乎不溶于[[乙醇]]{{百科小图片|bk30b.jpg|}}、[[氯仿]]和 等有机溶剂。最适合PH值5.7(一般3~9.5皆可),在中性或偏酸性时亦有作用,[[等电点]]18.75;最适合温度55~60℃(一般10~85℃皆可),[[耐热性]]强,在90℃时也不会完全[[失活]];受氧化剂抑制,还原性物质激活。木瓜酶具有酶活力高、热稳定性强以及使用安全卫生等特点,已被广泛应用于食品、[[美容]][[化妆品]]、医药[[保健品]]、日化品、[[饲料]]、皮革、纺织等多个行业,有效提高产品的质量和档次,降低生产成本。{{百科小图片|bkaej.jpg|}} ==木瓜酶在各个行业的应用== ===1.医药工业应用=== 含有木瓜酶的药物,能起到抗癌、[[肿瘤]]、[[淋巴]]性[[白血病]]、原菌和[[寄生虫]] 、[[结核杆菌]]等,可[[消炎]]、[[利胆]]、止痛、助消化。治疗[[妇科]]病、[[青光眼]]、[[骨质增生]]、枪刀伤口愈合、[[血型]]鉴别、昆虫叮咬等。 ===2.食品工业应用=== 可利用[[酶促反应]],使食品大分子的蛋白质水解成小分子[[肽]]或[[氨基酸]]。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解[[羊胎素]]、水解[[大豆]]、饼干松化剂、面条[[稳定剂]]、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、[[保健食品]]、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用,大大提高食品[[营养价值]],降低成本。有利于人体的[[消化]]和吸收。 ===3.美容化妆品工业应用:=== 将木瓜酶加入到含有蛋白质和油脂的化妆品中,具有独特的美白嫩肤、美颜保健、袪斑除污垢、促进[[血液循环]]、改善肌肤等功效,提高产品档次。可制成[[减肥茶]]、美容护肤品等。 ===4.日化品工业应用:=== 用于香皂、肥皂、洗涤剂、洗衣粉、洗手液等,去污力强,除菌[[消毒]]、安全放心。 ===5.饲料工业应用:=== 用于饲料添加剂,开发蛋白源,利于吸收,提高饲料的利用率,节约成本,有助于牲畜消化,加速生长。如在猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾等饲料中添加。还可以作为[[蔬菜]]水果高级复合肥料的添加剂。 ===6.皮革工业应用:=== 利用木瓜酶制成[[脱毛]]剂,鞣制皮革,具有毛孔细腻,[[皮纹]]光亮效果。 ===7.纺织工业应用:=== 可用于处理羊毛、[[蚕蛹]]脱胶、[[蚕丝]]精炼,能达到手感柔软、舒适、抗收缩、抗张强度等效果。 [[分类:酶]][[分类:蛋白酶]][[分类:生物酶]]
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