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{{百科小图片|bkaej.jpg|[[木瓜]]种植基地}} ==简介== Cas号【9001-73-4】 别名:[[番木瓜]]酶,木瓜朊酶,番瓜酵素,[[木瓜酶]] ==特点== <b>[[木瓜蛋白酶]]papain</b>属[[巯基蛋白酶]],具有较宽的[[底物特异性]],作用于[[蛋白质]]中[[L-精氨酸]]、[[L-赖氨酸]]、[[甘氨酸]]和L-[[瓜氨酸]][[残基]]羧基参与形成的[[肽]]键。此酶属[[内肽酶]],能切开全蛋蛋白质[[分子]]内部肽链—CO—NH—生成分子量较小的[[多肽]]类。 存在于木瓜[[胚乳]]中的[[蛋白酶]]。EC3.4.22.2。作为植物来源的蛋白酶来说,此酶研究进展的最快。此酶主要是以内肽酶的形态起作用。活性的产生,而[[半胱氨酸]]残基是不可缺少的,所以是硫基蛋白酶的一种,[[底物]]的特异性不太严格,分子量为23400,[[氨基酸残基]]数212。 木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。它的外观为白色至浅黄色的粉末,微有吸湿性。 [[酪蛋白]]被木瓜蛋白酶降解生成的[[酪氨酸]]在紫外光区 275nm 处有吸收峰。 木瓜蛋白酶(Papain)简称木瓜酶,又称为木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜(Carica papaya)果实中的乳汁,采用现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品。它是一种含疏基(-SH)[[肽链内切酶]],具有蛋白酶和[[酯酶]]的活性,有较广泛的特异性,对动植物[[蛋白]]、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力,同时,还具有合成功能,能把[[蛋白水解]]物合成为类蛋白质。溶于水和[[甘油]],水溶液无色或淡黄色,有时呈乳白色;几乎不溶于[[乙醇]]、[[氯仿]]和[[乙醚]]等有机溶剂。最适合PH值5.7(一般3~9.5皆可),在中性或偏酸性时亦有作用,[[等电点]]18.75;最适合温度55~60℃(一般10~85℃皆可),[[耐热性]]强,在90℃时也不会完全[[失活]];受氧化剂抑制,还原性物质激活。 ==木瓜蛋白酶在各个行业的应用== 1.医药工业应用:含有木瓜蛋白酶的药物,能起到抗癌、[[肿瘤]]、[[淋巴]]性[[白血病]]、原菌和[[寄生虫]] 、[[结核杆菌]]等,可[[消炎]]、[[利胆]]、止痛、助消化。治疗[[妇科]]病、[[青光眼]]、[[骨质增生]]、枪刀伤口愈合、[[血型]]鉴别、昆虫叮咬等。 2.食品工业应用:可利用[[酶促反应]],使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或[[氨基酸]]。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解[[羊胎素]]、水解[[大豆]]、饼干松化剂、面条[[稳定剂]]、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、[[保健食品]]、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用,大大提高食品[[营养价值]],降低成本。有利于人体的[[消化]]和吸收。 3.美容[[化妆品]]工业应用:将木瓜蛋白酶加入到含有蛋白质和油脂的化妆品中,具有独特的美白嫩肤、美颜保健、[[祛斑]]除污垢、促进[[血液循环]]、改善肌肤等功效,提高产品档次。可制成[[减肥茶]]、[[美容]]护肤品等。 4.日化品工业应用:用于香皂、肥皂、洗涤剂、洗衣粉、洗手液等,去污力强,除菌[[消毒]]、安全放心。 5.[[饲料]]工业应用:用于饲料添加剂,开发蛋白源,利于吸收,提高饲料的利用率,节约成本,有助于牲畜消化,加速生长。如在猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾等饲料中添加。还可以作为[[蔬菜]]水果高级复合肥料的添加剂。 6.皮革工业应用:利用木瓜蛋白酶制成[[脱毛]]剂,鞣制皮革,具有毛孔细腻,[[皮纹]]光亮效果。 纺织工业应用:可用于处理羊毛、[[蚕蛹]]脱胶、[[蚕丝]]精炼,能达到手感柔软、舒适、抗收缩、抗张强度等效果。 ==产地== <b>:</b>在我国,木瓜种植主要分布在广西的横县和邕宁县等地,属于广西特产水果,因此,木瓜蛋白酶生产厂家主要集中在广西南宁市,木瓜蛋白酶的生产和研究有将近20年的时间。 [[分类:酶]][[分类:蛋白酶]][[分类:生物酶]]
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